海底捞再制“暖锅新”：大排档暖锅可否复刻“

　　更主要的是，品类的区域顺应性问题。大排档暖锅从打“海鲜+暖锅”，但三四线及以下城市的下沉市场，出格是内陆城市消费者的饮食偏好更倾向于肉类暖锅、烧烤、家常菜等品类，对海鲜的接管度、消费频次较低。受限于地舆、运输半径等要素，若是从打海鲜品类，大排档暖锅很难正在扩张至内陆区域的同时，连结性价比劣势。海底捞曾经建立起不变的品牌和供应链壁垒，但若何正在多元化业态中连结新老营业的均衡，找到合适的发力点，是其避免陷入“既要又要”困局的环节。大排档暖锅可否复制海底捞正在暖锅范畴的成功，不只取决于产物模式和消费体验的立异，更取决于海底捞可否将供应链劣势和运营经验无效迁徙到新赛道，并针对分歧区域市场做出矫捷调整。

　　大排档暖锅是海底捞多元化计谋的最新测验考试，也是其“红石榴打算”的又一次落地。海底捞2025年半年报显示，自“红石榴打算”启动以来，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“其他餐厅收入”达5。97亿元，同比增加227。0%。

　　这些品牌的兴起，折射出海鲜暖锅品类的成长潜力。红餐财产研究院《2024年餐饮抢手赛道成长演讲》显示，当下消费者正在选择餐厅时愈加关心“炊火气”“败坏感”和就餐过程中的情感价值，更情愿为鲜制现做和具有现场感的体验买单。海鲜暖锅刚好满脚了这些需求：它采用按盘计价、时段订价等策略，让价钱显得更有性价比；同时，因为食材和做法的分歧，海鲜暖锅更能表现食材原生养分和健康度，契合当下健康饮食趋向。

　　近几年，这一品类已催生出区域性的强势品牌。福建的朱富贵暖锅从打“排档自选海鲜暖锅”模式，已正在全国9个城市结构22家曲营门店，打算向江浙区域持续拓展。广州起身的粤陈记扩张敏捷，截至2024年已笼盖广州、深圳等地，并打算铺设50家曲营门店，沉点成长华南、华东地域。客岁10月，粤陈记已正在上海开出首店。

　　市场数据显示，海鲜暖锅正正在成为餐饮行业的抢手品类。前瞻网的数据显示，从春秋分布来看，暖锅笼盖全春秋段，此中25-30岁用户对暖锅喜爱度最高，这一春秋段的消费者凡是社交勾当屡次，暖锅成为他们取同事、伴侣相聚时的抢手选择。海鲜暖锅的消费客群取保守暖锅高度堆叠，同时对社交分享价值有着更高要求。

　　不竭摸索多元化的海底捞此次测验考试了什么？曾经孵化了14个子品牌，海底捞的“红石榴打算”能结出几多果实？

　　然而，正在亮眼的增加数据背后，多元化的挑和同样不容轻忽。财报显示，同期海底捞其他餐厅收入占比为2。9%，客岁同期为0。8%，虽然增加敏捷，但贡献较从品牌仍相对无限。这意味着，虽然海底捞不竭“整活”，新业态仍处于试水阶段。

　　当菜市场的新鲜嘈杂取暖锅店的热气腾腾相遇？。

　　现实上，海鲜暖锅并非海底捞初次切入海鲜品类。2023年，海底捞就正在青岛开出全国首家海鲜特色从题店；今岁首年月，正在福建开设了第一家海鲜从题门店；本年7月，海底捞旗下的高端粤式海鲜暖锅品牌臻选店正在停业，定位高端餐饮市场，人均消费约500元以上。从高端到平价，海底捞正在海鲜品类上已完成多条理结构。

　　走进海底捞大排档店全国首店，铁板的滋滋声、海鲜池中翻涌的气泡、蓝色灯箱营制的海洋空气，配合出一幅大排档式的新鲜场景。取保守海底捞门店悬殊的是，这里没有封锁的厨房，取而代之的是式的功能分区：牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞，铁板区、鲜切区、海鲜区取生果饮品区配合形成了一条兼具市集感取炊火气的式动线款食材像陈列正在市集摊位上一样被分区呈现，顾客能够穿越正在分歧档口间自从拔取，感触感染雷同市集采买般的自选体验。