“千店千面”的海底捞：从暖锅巨头到多场景餐

　　从满脚社区需求的社区店到定位高端的臻选店，从自带200平米逛乐场的亲子敌对店到答应宠物进门的宠物从题店，从满脚各类宴请需求的宴会店到被誉为“拼图式立异尝试室”的立异概念店，还有各类鲜切从题店、这家国平易近暖锅品牌打破鸿沟的尝试似乎永无终止，正向着多时段、多场景的餐饮办事分析体转型。察看海底捞的立异脉络，能够发觉一条清晰的逻辑从线：以门店为物理载体，将触角伸向大活的各个细分场景。社区店处理的是“口就餐”的痛点，从增设早餐车开卖早餐，到档口售卖卤味熟食，这不只是一种产物延长，更是海底捞打入社区高频消费场景的楔子。当居平易近习惯早上来这里买包子，半夜带家人吃暖锅，晚上和伴侣正在泡泡屋小聚，海底捞就变成了“日常糊口的一部门”。亲子敌对店，则间接对准了“带娃出门吃饭好像兵戈”这一家长群体的遍及窘境。200平米的逛乐场、专业的陪护人员、餐桌上的及时屏——这些设想并非简单的硬件堆砌，而是对家庭用餐场景痛点的系统性回应。数据显示，这家店周末客流中亲子家庭占比达50%，证明这一需求实正在存正在且规模可不雅。还有宠物敌对店的测验考试。正在中国城镇犬猫数量跨越1。2亿只、养宠家庭消费规模冲破3000亿元的布景下，“携宠消费”仍是一片蓝海。海底捞通过度区办理、专属设备和敌对型消毒方案，试图将这一复杂群体纳入办事系统，背后是对细分人群需求的精准捕获。特别是，通过物理隔离、餐具取消毒流程建立了手艺防地。为宠物敌对区顾客供给一次性餐具，避免潜正在的餐具交叉利用风险；加拆宠物公用空气净化器，去异味除菌、吸附浮毛；设置「萌宠趣玩洗爪坐」，配备洁净手套、纸尿裤、餐后洁牙指套取一次性宠物垫等物品，保障了宠物的洁净卫生；正在餐桌下设想抽拉式宠物餐盘架，让宠物也有专属就餐区；加上消毒杀菌、绿植等选用宠物敌对产物，以及宠物敌对区和常规用餐区隔离，既守住卫生平安底线，又均衡了分歧群体的体验，为行业供给了可自创的规范化样本。归根结底，“宠物敌对”不只是一种贸易选择，更是一种人文关怀，是对人们感情需求的深条理看护。正在拓展场景的同时，海底捞也正在价钱带长进行双向摸索。CBD的臻选店，人均消费约700元，从打粤式高端海鲜暖锅，定制化办事和更私密的用餐。这是海底捞向上冲破价钱天花板的一次测验考试，对准的是商务宴请和高端消费市场，取社区店向下渗入构成明显对比。这种“两端延长”的策略，让海底捞笼盖从日常便餐到高端宴请的全消费频谱。开正在深圳的海底捞宴会店，同样对准宴请需求。据海底捞相关担任人引见，除常规款待外，海底捞宴会店可供给婚宴、华诞宴、年会、升学宴等场景定制化办事，推出定制化宴席套餐，按需打制专属宴请方案，搭配升级款优良食材——含新鲜海鲜拼盘、特色锅底及高端特调饮品，满脚质量宴请需求。若是说新店型是海底捞正在现有系统内的立异，那么“红石榴打算”孵化出的寿司品牌“如鮨寿司”，则是一次更斗胆的跨界测验考试。从暖锅到寿司，不只是品类的逾越，更是供应链、运营模式和消费场景的全方位切换。从周末翻台率达到9。5轮的表示来看，海底捞正在“如鮨寿司”身上，初步验证了这一模式的可行性。按照公开材料梳理，自2023年起，海底捞较着加快了门店形态的多元化摸索，拓展更切近日常、更高频的餐饮消费形态。2024年，海底捞正在制定餐厅办理根本红线的前提下，将更多的自动权交予一线餐厅，充实激励餐厅差同化运营，以满脚分歧顾客的个性化需求，一位持久察看餐饮行业的投资阐发师暗示，“海底捞的劣势正在于品牌认知、供应链系统和规模化运营能力，这有帮于其正在其他场景上的开辟，正在焦点能力半径内发觉更多营业增加点，找到下一个增加曲线。”这一点还表现正在海底捞对于多品牌成长的逃求。自“红石榴打算”提出以来，海底捞已孵化多个餐饮品牌。截至2025年6月30日，除海底捞暖锅之外，海底捞运营“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌共计126家餐厅。财据显示，包罗“焰请烤肉铺子”正在内的“其他餐厅收入”达5。97亿元，同比增加227。0%，收入端贡献较着。海底捞的这场转型尝试，也为整个餐饮行业供给了一个思虑的契机：当餐饮合作进入深水区，增加的空间正在哪里？“将来餐饮企业的合作，可能不再是产物取产物的合作，而是场景取场景的合作。”一位餐饮行业研究者阐发，“海底捞的逻辑是，既然我的办事能力和运营系统曾经搭建完成，为什么不克不及办事于更多场景需求呢？”这种思打破了保守餐饮业的鸿沟。餐厅不再只是供给食物和座位的场合，而可能成为社区核心、亲子空间、宠物社交场以至庆典场合。餐饮业取糊口办事业的边界，正正在变得恍惚。当你正在海底捞门口买包子时，你消费的不再只是一顿早餐；当你正在那里为孩子举办华诞派对时，你采办的也不只是一顿暖锅。海底捞正正在试图告诉市场：餐饮的终极形态，大概是成为处理城市糊口各类需求的根本设备。当然，海底捞的尝试远未到下的时候。但无论若何，这家暖锅巨头正正在进行的测验考试，曾经超出了纯真的贸易策略范围。它更像是一个信号，大概将从头定义我们对“餐厅”二字的理解。