给雷军送过外卖的东北大哥10年开了400家暖锅店

　　时间拨回到2000年，那一年，23岁的吴红涛刚和老婆办结婚礼，第三天就一路辞掉了体系体例内的教师工做。“一眼能看到退休的日子，实正在不甘愿宁可”。二人揣着全数积储投奔正在中关村开东北菜馆的母亲。

　　吴红涛深知，一线城市昂扬的房钱和人力成本会“质价比”。因而，熊喵来了果断地从攻北方下沉市场的购物核心，通过取万达等大型贸易体计谋合做降低房钱占比。

　　正在辗转拜访了多位专家后他认识到，若是能筛选到好的合做伙伴，并成立一种慎密、共赢的关系，规模化并非不成能。于是，“联盟商模式” 应运而生。

　　“社区客群跟大悦城完全纷歧样，他们更看沉性价比”，吴红涛后来复盘时才大白，错就错正在定位取选址的错配。第二家店延续了 90 元的客单价和网红拆修，可家庭客群感觉 “不值”，年轻人又嫌社区商场不敷时髦。

　　2021 年，熊喵来了不只确定了联盟商模式，还开辟了、市场，将 “疆场” 从辽宁扩展到东三省。这一年，他们超额完成方针，开了 50 多家店，远超此前 5 年的曲营规模。2024年，熊喵来了营收已达19亿元。联盟模式启动后，品牌从初期的18店，敏捷成长至现在的400多家。

　　“我们找了个博从，拿 10 个硬币拍视频，说10个硬币就能吃暖锅吃饱，播放量一下就爆了”。更不测的是羊驼营销，天台的帐篷要提前一两个月预定，以至有顾客从外埠特地来打卡。第二个月，这家吃亏 10 万的店就盈利 8 万，成了沈阳的网红打卡地。“后来这只羊驼成了功勋员工，现正在正在山里养老”。

　　“70 元是个平安区，海底捞降不到这个价位，当地暖锅又没我们的产物力”。更主要的是，他想通了 “优衣库逻辑”：优良平价、客群普遍。“以前只做年轻人，现正在要做 18-45 岁的全客群。70元不是低价，而是平价，我只是选择用平价来衔接更高的产物质量。”。

　　“这套模式并非一蹴而就。我们也用了一两年时间才逐渐跑通。而跟着模式的逐步完美，我们的联盟商收集也起头呈现出‘一窝一窝’的裂变特征。”。

　　按照暖锅拜见数据：2025年熊喵来了成为川渝暖锅增加力第二大品牌，仅次于海底捞。另窄门餐眼数据显示，熊喵来了是2025年门店增速最快的暖锅品牌。而做为对比，暖锅赛道并未处于黄金时代。头部品牌如海底捞正在2021-2022年的计谋调整期封闭约300店，2024年也仅净增门店约30家。呷哺呷哺品牌餐厅2024年也净削减约50家。

　　他有一套奇特的“三有”筛选尺度。一是有能力：看沉过往履历中能否带过团队、拿到过成果，评估其财富来历是源于办理能力仍是资本或承继。二是有愿力：要求联盟商正在单店投资中占股51%以上，确保其是实正投入、情愿把事做好的操盘手，而非四周投资的超等加盟商。三是有精神：春秋集中正在28至45岁，要求以本项目为从，进修力和投入度。此外，还要求大专以上学历。

　　夫妻二人住正在地下室，给母亲打了一年半工后，吴红涛终究正在2003年开出了本人的第一家餐厅，也做东北菜，且逐步有了不变客源和一些积储。可好景不长，2006 年的一场股市牛市，让他把多年积储亏了个精光。“妻子一句埋怨都没有，就说从头再来，加上东北人骨子里的恋家情结，我决定回到沈阳。”。

　　他至今都能回忆起，彼时经常送餐的一家公司恰是雷军出任CEO的金山。他能感遭到那里的：汗水、野心、尘埃和键盘敲击声交错正在一路。

　　2021 年，当吴红涛决定启动全国扩张时，团队内部呈现了不合。有人延续 90 元的客单价，“终究曾经被市场验证过”。也有人说该当跌价，走中高端线。吴红涛却提出另一个方案：把客单价降到70元，定位 “暖锅界优衣库”。

　　这一年，熊喵来了正式降生，而最后的定位却带着几分 “抱负化”：餐饮界的迪士尼。“就想做一个孩子喜好的店，让一家人来吃饭像逛逛乐土一样。”。

　　第一步是空间升级，他找了拿过国际大的设想师，摒弃了之前过于年轻化的拆修，“过去的拆修气概25 岁以上的顾客进来会感觉尴尬，新空间要让年轻人和家长都不”。

　　不难看出，品牌正在设想层面想要达到既是暖锅消费的场景，也是契合年轻人审美、适合打卡的视觉载体的结果。

　　这些动做正在其时看来风险极高：砸店拆修花了上百万，免费甜品添加了成本，培训还要承担人力成本。可疫情缓解后，结果立竿见影：从头开业的门店流水从每月 70 万涨到 100 万，最高时以至冲破 159 万。

　　当疫情让整个沈阳餐饮业陷入停摆之际，吴红涛做了一个疯狂的决定：砸掉两店，从头拆修。他的思很清晰：想要从网红变长虹，焦点是把“产物”二字的定义拓宽 。 不止是菜品，空间、办事、体验都是产物的一部门。

　　但挑和并未远去。暖锅赛道已进入高度同质化、增速放缓的时代。一方面，消费者趋于，沉视质价比。另一方面，新兴小暖锅、单人食业态不竭切割保守会餐场景。熊喵来了以12道免费甜品、IP、热情不打搅等办事立异吸引年轻客群，但可否持续打制差同化，仍是未知数。

　　为了支持 70 元的客单价，吴红涛做了几件事。一是靠上述“联盟”模式实现规模化降本。“门店越多，采购成本越低，我们把省下来的钱返还给门店和顾客”，吴红涛告诉虎嗅，熊喵来了取供应商不是简单的甲乙方关系，而是计谋合做。他们长于操纵供应商的资本劣势，供应商也情愿以微利以至无利的价钱合做，“我们的规模化使用和线上推广能力，为供应商供给了行业背书，节流了其营销成本。”。

　　对于这个模式，吴红涛是如许注释的：“我们不叫加盟，叫联盟，就是要和合做伙伴坐正在一条阵线，像嫁女儿一样，选对人、扶上马、送一程。” 取保守加盟分歧，吴红涛给熊喵来了的联盟商模式画出红线：严选联盟商、全流程搀扶、取曲营店同尺度办理。

　　但他并未想到，25年后，他曾经从东北小菜馆老板儿子、送餐员的身份，奋斗成为具有400多店的暖锅品牌“熊喵来了”创始人。

　　竣事交换的次日深夜，吴红涛发了一条伴侣圈，内容是祝本人的老婆华诞欢愉。图片中是儿女为老婆亲手制做的蛋糕，但老婆忙着员工培训，没能正在孩子们睡觉前赶回家。创业25年，70后的吴红涛夫妻早已习惯了这种忙碌但充分的糊口，“从决定告退的那一刻起，我们就没想过回头”。

　　正在熊喵来了门店内，虎嗅发觉，整个门店是一个国潮取熊猫IP的沉浸式融合场域。红墙为底，木质格架吊顶垂挂着缤纷的灯笼，暖光揉着国风神韵漫开，取金属质感的吊灯碰撞出年轻的时髦感。墙面排布着熊猫从题的菜品海报，巨型熊猫抽象跃然墙边，将品牌IP基因揉进空间细节。

　　彼时，吴红涛正在沈阳某商场的三楼开了一家店，选址可谓 “错误示范”： 三楼、入口荫蔽，开业第一个月就亏了 10 万。“那时候抖音刚火，我想不如尝尝做勾当”。他设想了两个营销方案：一是 9 块9吃锅底，里面有10只小龙虾”，二是正在门店天台养了一只彼时被称为“神兽”的羊驼，搞起了 “羊驼陪你吃暖锅”。

　　可扩张中也有现忧。跟着门店增加，供应链、办理的压力越来越大。吴红涛认识到，“靠营销和网红属性只能火一时，要规模化必需有尺度化”。他起头无意识的搭建供应链系统：甜品从产地工场采购，豆腐当地化采购，鸭血从山东屠宰场曲供…同时优化门店动线，大量去除不需要的区域景不雅。通过 5S 办理把 40 张桌位添加到 49 张，翻桌率提拔 30%。

　　但做西餐的痛点很快：后厨复杂、厨师难管，非标化更是成为规模化的最大妨碍。“以我们其时的规模和能力，想把店开成连锁底子不现实”。更让他焦炙的是，女儿对自店毫无乐趣，“一说未来把店给她，她的回覆永久是‘那我就间接卖了’”。

　　第二步是产物立异。正在鸭血豆腐免费的根本上推出12 道甜品免费不限量。这个灵感来自吴红涛向外取经，但他做得更完全：“别人是限量供应，我们是管够”。他算过一笔账，甜品成本不高，却能大幅提拔家庭客群的复购率，加上薯条炸鸡块等免费的儿童餐，“孩子吵着要吃，家长天然会再来”。

　　2020年，疫情的突降给整个餐饮行业带来庞大压力，也熊喵团队“实正坐下来思虑了一个问题，我们到底要做成什么样”。此次思虑，也成为了品牌成长的第一个环节分水岭。

　　从 2016 年到 2018 年，熊喵来了进入盘整期。吴红涛把精神从头聚焦到沈阳焦点商圈，连续开了 8 家店，但扩张速度迟缓。“那时候就想，先把沈阳市场做透，不焦急出省”，他以至还开了小暖锅、烤鱼品牌，试图走区域多品牌线。可心里深处，他晓得熊喵来了还没找到实正的逻辑 。

　　方针定了，径是什么？此前，熊喵来了一曲采用曲营模式，虽能门店质量，但扩张速度慢、资金压力大。“要实现三年百店，必需改变模式。” 吴红涛调查了市道上的加盟模式，却发觉良多品牌都是 “割韭菜”。“我不克不及这么做，熊喵来了是我多年的心血，不克不及毁正在加盟上。”。

　　通过面试后，联盟商及其焦点团队需要到总部进行24天的轮岗培训和课程进修，查核通事后才能签约。选址由总部严酷把控，确保18个月内能回本。门店由总部同一设想拆修，是“交钥匙工程”。后续营销勾当由总部筹谋，联盟商次要担任团队办理和顾客办事。

　　吴红涛向虎嗅回忆了第一个联盟商的“戏剧性”由来。其时，他不胜其扰于征询加盟的德律风，便让一位正在伴侣公司做招商的担任人来帮手接德律风。这位担任报酬了能回覆清晰问题，决定本人先加盟一家店尝尝。他凑了十几二十万，正在开了首店，虽然偏，但盈利不错。成果，这家店的股东们，包罗他妻子，看到生意红火，便起头连续裂变开店。

　　现在，吴红涛还正在不竭迭代品牌。12月3日开业的沈阳“熊喵来了甄选店”将从打世界牧场原切牛羊，且插手全国风景地标食材，如峨眉山的龙须笋、霞浦的海带苗、潮汕的肉丸等。12道甜品将变成中式糖水铺，现场手做。“过去为了规模化和效率，我们不得不砍掉空间和菜品的颜值，本年起头，我将以甄选店为起点，慢慢地把他们找回来。两种店型将别离投合：中产的消费和支流消费市场的消费升级。”？。

　　借势抖音盈利，熊喵来了的 8 家店敏捷扩张到 18 家。吴红涛也随之总结出一套流量打法：不盲目投流，而是靠场景和话题制制点。“好比后来的甄嬛传、哉，都是我女儿出的从见”。吴红涛的儿女成为品牌主要的“用户洞察官”。女儿是二次元文化快乐喜爱者，儿子是门客。“他们喜好什么，我就做什么，我获取灵感的渠道一是看点评和反馈，二就是和我的两个孩子聊天。有一次下架一款酱料，我儿子到不来吃饭，我只能又上架，”吴红涛笑称。

　　2。 正在上文提及的暖锅“冬天”周期里，这家兴起于东北的暖锅品牌，到底怎样做到逆势增加的，它又是若何降服“东北消费品牌”某些分歧性的惯性？

　　2015 年， 不满脚于现状的吴红涛把目光投向了暖锅赛道：“其时感觉暖锅简单，锅底同一配方，食材尺度化程度高，不消依赖厨师，该当能做得更稳。要不就做个暖锅品牌吧”。

　　二是优化产物布局，分歧于行业遍及逃逐特定部位导致价钱高企，他取供应商合做，开辟操纵整头牛的分歧部位。例如，外形欠安的后背肉通过加工制成牛肉滑或嫩牛肉，削减华侈，降低成本。同时服从“地产地销”逻辑：如新疆番茄日照时间长、成本低，就正在本地制成酱再运输，新疆辣椒无虫害、外形虽欠安但辣度够，就用做底料。

　　事明，这些决策是准确的。2021 年，熊喵来了新增门店超 100 家，全数集中正在北方下沉市场。“北方人冬天怕冷、炎天怕热，购物核心是天然的流量池”，他所有门店都开正在商场里，“渠道分歧才能高效扩张”。到 2023 年，品牌曲营取加盟比例达到 1！3，100 家曲营店成为 “尺度模板”，300 家加盟店则快速抢占市场。

　　吴红涛做的第一件事是从头审视品牌定位。其时，团队研究日本经济下行期间的品牌成长，发觉优衣库的模式极具参考价值。“想要实现优良平价，规模化是必经之。”于是，一个斗胆的方针被提了出来：将来3年开出100店。

　　“他一小我裂变出去80家店。”吴红涛说。此外，还有做金店的、做服拆的、做地产的，一个个小圈子由于看到身边人赔本而纷纷插手。

　　吴红涛起头反思 “餐饮界迪士尼” 的定位。他发觉，纯网红线的天花板太低，“年轻人新颖劲一过就不来了，并且很难规模化”。

　　但也有“学跑偏”的，合股制就让吴红涛吃了大亏。正在合股轨制下，不少店长的月薪高达七~八万元，不少人起头只盯着钱，像一样。”他认识到企业文化的主要性，特地飞长沙就教专家，投入上百万元以搭建企业文化系统。

　　时年22岁的东北小哥吴红涛，正拿着打包好的餐盒，穿越正在中关村的写字楼中。就正在不久前，他刚辞去东北铁饭碗，来投奔正在中关村运营东北菜馆的母亲。和东北办公室里“面子”的工做分歧，正在中关村，吴洪涛的起点是“外卖员”。

　　同时，熊喵来了的“籍贯”更惹起消费圈关心。这个2015年成立于沈阳的品牌也打破了“消费不外山海关”的谶语。

　　最环节的一步，是引入海底捞的赛马机制。疫情期间门店客流削减，吴红涛反而把培训频次从每月一次提到每 10 天一次，“所有店长回公司 PK，比办事、比菜品、比顾客对劲度”。持续 3 个月的高强度培训，让门店办事程度显著提拔。“以前办事员只会端菜，后来会自动帮顾客调火、保举菜品，以至记住老顾客的口胃”。

　　吴红涛告诉虎嗅，他的希望是到2030年可以或许开出3000家店。“熊喵当前的成就是了时代的成长趋向，质价比去魅。正在经济周期变化中，消费者愈发，逃求花得值、吃得好。从只关心年轻人，到扩展抵家庭客群，我一直相信，只需抓住用户，就不怕市场内卷”。

　　彼时的沈阳暖锅市场呈现两极分化：海底捞、川锅品牌客单价 120 元~150元，从打家庭客群的当地暖锅客单价 50-60 元，却因拆修老旧、口胃清淡不受年轻人待见。于是吴红涛锚定了“年轻人”客群和90元的市场中位段客单价。 “ 第一家店我就没想过要做正的暖锅，就是要做时髦、口胃普世化、能吸引年轻人的网红店。”。

　　1。 曲到2021年，其正在本地只具有18家曲营门店，过着“小而美”的日子，到底是什么让这家公司正在此后不到5年时间里门店体量扩张了近23倍。

　　2008 年，沈阳“好妈骨头王” 开业，这是吴红涛正在家乡的第一个餐饮品牌。这家店一开就是 17 年，至今仍是本地小出名气的餐厅。

　　三是套餐为从。当前，套餐发卖正在熊喵来了的全体停业额占比高达70%，且便于备餐，大大提拔了出餐速度和翻台率（平均65分钟一餐）。锅底品种少，也简化了操做流程。这使得熊喵来了的人效接近快餐程度。而这套打法的前身恰是上述第二店的中倒逼团队开辟出的“可选团购”模式：顾客正在固定套餐中自选菜品，兼顾性价比取矫捷性。

　　熊喵来了没有招商人员，客户来历次要是门店列队顾客的自动征询和现有联盟商的转引见。但无论来历若何，每一个潜正在的联盟商都必需颠末吴红涛本人的面试，面试通过率仅 5%。

　　同时，大悦城的客群满是年轻人，拆修时髦、口胃普世但偏辣的熊喵来了正好击中他们的需求。开业第一个月，门店流水就冲破 70 万，列队能排到商场关门。可这份热度没能持续太久，2016 年，当吴红涛把第二家店开正在铁西区的社区型购物核心时，现实给了他沉沉一击。

　　第一家店选正在了沈阳大悦城。为了贴合迪士尼的定位，吴红涛特地找了米其林师傅做产物研发，从打暖锅品类，还把鸭血豆腐设为免费不限量菜品。“那时候网红店概念还没兴起，端赖号，我们找了几个当地探店博从，一篇 10 万 + 推文就把客流带起来了。随后又拿下一个公共点评必吃榜，正在必吃榜未成餐饮必争之地的彼时，成为了吸引外埠旅客的主要入口。”这算是吴红涛踩中的第一个盈利。

　　更风趣的是，吴红涛将品牌的成功部门归因于“东北基因”。东北餐饮合作激烈，被称为“盐碱地”，但也熬炼出品牌对性价比和空间的深刻理解。“东北人受教育程度高，对审美有要求，但消吃力无限，所以品牌必需兼具美感和性价比，”他说，东北餐饮人履历过四时分明的运营，顺应力更强。”。